Sous-classe 10.11Z · NAF rév. 2

Transformation et conservation de la viande de boucherie

Dans la base (Sirene du 1er novembre 2026, France entière), 2 821 entreprises actives déclarent l'activité principale « Transformation et conservation de la viande de boucherie » (10.11Z) et 3 176 établissements actifs l'exercent. 116 entreprises de cette activité ont une date de création dans les douze derniers mois.

Définition de l'activité

Cette rubrique comprend

l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage d'animaux de boucherie, à la préparation et à l'emballage de la viande : bœuf, porc, agneau, lapin, mouton, buffles, bisons, etc.
la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en carcasses
la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en morceaux

Elle comprend aussi

l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés
la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs, y compris le délainage
la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles
la préparation des abats
la production de laine de délainage

Elle ne comprend pas

l'extraction de graisses de volailles comestibles (cf. 10.12Z)
le conditionnement de viandes de boucherie, pour compte propre (cf. 46.32A) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z)

INSEE, notes explicatives de la NAF rév. 2 (id.insee.fr) — Licence Ouverte 2.0.

Statistiques

2 821

entreprises actives

3 176

établissements actifs

1 210

avec une tranche d'effectif ≥ 1 salarié

116

créées depuis 12 mois

Entreprises actives par tranche d'effectif salarié (dernière année publiée par entreprise)
Tranche	Entreprises
Unité non employeuse ou effectif non renseigné	1 558
0 salarié	53
1 ou 2 salariés	357
3 à 5 salariés	282
6 à 9 salariés	159
10 à 19 salariés	148
20 à 49 salariés	157
50 à 99 salariés	44
100 à 199 salariés	35
200 à 249 salariés	6
250 à 499 salariés	10
500 à 999 salariés	4
1 000 à 1 999 salariés	3
2 000 à 4 999 salariés	4
5 000 à 9 999 salariés	1

Principales catégories juridiques (entreprises actives)
Catégorie juridique	Entreprises
SAS, société par actions simplifiée	890
Société à responsabilité limitée (sans autre indication)	874
Entrepreneur individuel	855
SA à conseil d'administration (s.a.i.)	53
Société étrangère non immatriculée au RCS	20
Autre SA coopérative à conseil d'administration	18
Société coopérative agricole	18
SA d'économie mixte à conseil d'administration	10

Départements comptant le plus d'établissements actifs
Département	Établissements actifs
Guadeloupe	182
Ille-et-Vilaine	93
Nord	73
Loire	72
Isère	68
Pas-de-Calais	67
Aveyron	56
Côtes-d'Armor	56
Rhône	56
Loire-Atlantique	54
Haute-Garonne	53
Bas-Rhin	53
Bouches-du-Rhône	52
Pyrénées-Atlantiques	51
Gironde	50

Méthode : décompte des unités légales et établissements de la base dont l'activité principale déclarée (NAF rév. 2) relève de ce code. Périmètre : Sirene du 1er novembre 2026, France entière. Calcul du 3 novembre 2026. Méthodologie

Entreprises actives

Personnes morales diffusibles, par ordre alphabétique — 1 964 au total, page 21
Entreprise	SIREN	Commune du siège	Création	Effectif (tranche)	État
L'ART GOURMAND	920 920 642	Saint-Martin-lez-Tatinghem	1er octobre 2022	3 à 5 salariés	Active
L'ARTISAN BOUCHER	979 768 983	Nancy	22 septembre 2023	1 ou 2 salariés	Active
L'ATELIER 317	884 681 834	Montégut-Arros	23 juin 2020	—	Active
L'ATELIER COWRREZIEN	890 761 570	Meyssac	3 novembre 2020	20 à 49 salariés	Active
L'ATELIER DE CLEMENT	914 131 883	L'Huisserie	1er juin 2022	1 ou 2 salariés	Active
L'ATELIER DE LA VILLA	848 661 385	Bois-Guillaume	15 février 2019	6 à 9 salariés	Active
L'ATELIER DECOUPE LE CLOS DES CHAMPS	100 114 909	Saint-Mard-de-Réno	14 janvier 2026	—	Active
L'ATELIER DES ELEVEURS	479 611 840	Vrigne aux Bois	13 novembre 2004	6 à 9 salariés	Active
L'ATELIER DES ELEVEURS	990 136 590	Font-Romeu-Odeillo-Via	6 août 2025	—	Active
L'ATELIER DES MAISONS	952 960 524	Rennes	22 mai 2023	0 salarié	Active
L'ATELIER DES MONTS LAGAST	838 579 068	Cassagnes-Bégonhès	5 mars 2018	3 à 5 salariés	Active
L'ATELIER DES PAYSANS	991 937 012	Les Hauts-d'Anjou	9 septembre 2025	—	Active
L'ATELIER DES PRAIRIES	988 238 853	Bouxwiller	4 juin 2025	—	Active
L'ATELIER DES TROIS MA	811 165 299	Marsolan	21 avril 2015	1 ou 2 salariés	Active
L'ATELIER DU CHARCUTIER	912 961 794	Lampertheim	11 avril 2022	1 ou 2 salariés	Active
L'ATELIER DU GOURMET	498 868 165	Pont-de-Buis-lès-Quimerch	10 juillet 2007	0 salarié	Active
L'ATELIER DU LOUP	977 895 366	Salbris	18 juillet 2023	10 à 19 salariés	Active
L'ATELIER DU VALLESPIR	909 633 349	Prats-de-Mollo-la-Preste	24 janvier 2022	3 à 5 salariés	Active
L'ATELIER FOOD	934 006 750	Saint-François	1er octobre 2024	—	Active
L'ATELIER GOURMAND	914 261 904	Chartres-de-Bretagne	8 juin 2022	1 ou 2 salariés	Active
L'ATELIER PAYSANS	911 108 827	Marcoux	8 mars 2022	6 à 9 salariés	Active
L'ATELIER PRE VERT	837 548 478	Brive-la-Gaillarde	25 janvier 2018	10 à 19 salariés	Active
L'ATELIER PREMIUM	912 542 644	Paris 17e Arrondissement	13 avril 2022	6 à 9 salariés	Active
L'AUBRAC	510 588 155	Saint-Paul	15 avril 2009	—	Active
L'EMPREINTE BIO	894 583 178	Faugères	17 février 2021	6 à 9 salariés	Active
L'ENTRECOTE BOUCHERIE	922 559 935	Montpellier	20 décembre 2022	—	Active
L'ENVIE DE VIANDE	914 769 963	Villard	1er avril 2022	—	Active
L'ESPOIR	520 828 351	Le Havre	26 février 2010	—	Active
L'ETAL D'ELISE	952 052 751	Wiwersheim	1er mai 2023	1 ou 2 salariés	Active
L'ETOILE GOURMANDE	891 750 192	Sainte-Anne	1er octobre 2020	1 ou 2 salariés	Active
L'OS VIANDE	491 328 084	Thierville-sur-Meuse	1er août 2006	10 à 19 salariés	Active
L..A. SERVICES DECOUPE VIANDES	477 671 432	Machecoul-Saint-Même	24 juin 2004	—	Active
L.B.V.	489 527 176	Ploeren	1er avril 2006	—	Active
L.C.	918 782 731	Forcalquier	1er septembre 2022	—	Active
L.T.V.	478 699 937	La Tour-du-Pin	21 septembre 2004	10 à 19 salariés	Active
LA BANBAURE	917 989 659	Maringues	1er août 2022	1 ou 2 salariés	Active
LA BASSE COUR TOURAINE COTE SUD	494 649 023	Saint-Flovier	18 décembre 2006	3 à 5 salariés	Active
LA BELLE ROUGE	908 196 447	Strasbourg	30 novembre 2021	1 ou 2 salariés	Active
LA BELLE VIE	524 200 656	Auxerre	1er juillet 2010	—	Active
LA BONNE VIANDE	981 016 041	Créteil	27 octobre 2023	3 à 5 salariés	Active
LA BOUCHE RIT DU 8 EME	982 540 692	Lyon 8e Arrondissement	1er décembre 2023	1 ou 2 salariés	Active
LA BOUCHERE	604 500 611	La Talaudière	1er janvier 1960	6 à 9 salariés	Active
LA BOUCHERIE AMANDINOISE	922 322 995	Saint-Amand-les-Eaux	1er janvier 2023	—	Active
LA BOUCHERIE BHIKI	827 731 811	Capesterre-Belle-Eau	5 septembre 2016	3 à 5 salariés	Active
LA BOUCHERIE CHAPELAINE	917 736 316	La Chapelle-sur-Erdre	20 juillet 2022	6 à 9 salariés	Active
LA BOUCHERIE CHAROPIN	523 434 033	Petit-Canal	1er juillet 2010	—	Active
LA BOUCHERIE COMTOISE	848 833 307	Pouilley-les-Vignes	28 février 2019	6 à 9 salariés	Active
LA BOUCHERIE D'ALLAGNON	984 205 237	Neussargues-Moissac	3 février 2024	—	Active
LA BOUCHERIE D'ESTRABLIN	903 888 667	Estrablin	8 octobre 2021	—	Active
LA BOUCHERIE D'IRATY	911 478 279	Biarritz	17 mars 2022	—	Active

857 entrepreneurs individuels ou unités en diffusion partielle exercent aussi cette activité ; ils sont comptés dans les statistiques mais ne sont pas listés nominativement.