Sous-classe 10.11Z · NAF rév. 2

Transformation et conservation de la viande de boucherie

Dans la base (Sirene du 1er novembre 2026, France entière), 2 821 entreprises actives déclarent l'activité principale « Transformation et conservation de la viande de boucherie » (10.11Z) et 3 176 établissements actifs l'exercent. 116 entreprises de cette activité ont une date de création dans les douze derniers mois.

Définition de l'activité

Cette rubrique comprend

l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage d'animaux de boucherie, à la préparation et à l'emballage de la viande : bœuf, porc, agneau, lapin, mouton, buffles, bisons, etc.
la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en carcasses
la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en morceaux

Elle comprend aussi

l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés
la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs, y compris le délainage
la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles
la préparation des abats
la production de laine de délainage

Elle ne comprend pas

l'extraction de graisses de volailles comestibles (cf. 10.12Z)
le conditionnement de viandes de boucherie, pour compte propre (cf. 46.32A) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z)

INSEE, notes explicatives de la NAF rév. 2 (id.insee.fr) — Licence Ouverte 2.0.

Statistiques

2 821

entreprises actives

3 176

établissements actifs

1 210

avec une tranche d'effectif ≥ 1 salarié

116

créées depuis 12 mois

Entreprises actives par tranche d'effectif salarié (dernière année publiée par entreprise)
Tranche	Entreprises
Unité non employeuse ou effectif non renseigné	1 558
0 salarié	53
1 ou 2 salariés	357
3 à 5 salariés	282
6 à 9 salariés	159
10 à 19 salariés	148
20 à 49 salariés	157
50 à 99 salariés	44
100 à 199 salariés	35
200 à 249 salariés	6
250 à 499 salariés	10
500 à 999 salariés	4
1 000 à 1 999 salariés	3
2 000 à 4 999 salariés	4
5 000 à 9 999 salariés	1

Principales catégories juridiques (entreprises actives)
Catégorie juridique	Entreprises
SAS, société par actions simplifiée	890
Société à responsabilité limitée (sans autre indication)	874
Entrepreneur individuel	855
SA à conseil d'administration (s.a.i.)	53
Société étrangère non immatriculée au RCS	20
Autre SA coopérative à conseil d'administration	18
Société coopérative agricole	18
SA d'économie mixte à conseil d'administration	10

Départements comptant le plus d'établissements actifs
Département	Établissements actifs
Guadeloupe	182
Ille-et-Vilaine	93
Nord	73
Loire	72
Isère	68
Pas-de-Calais	67
Aveyron	56
Côtes-d'Armor	56
Rhône	56
Loire-Atlantique	54
Haute-Garonne	53
Bas-Rhin	53
Bouches-du-Rhône	52
Pyrénées-Atlantiques	51
Gironde	50

Méthode : décompte des unités légales et établissements de la base dont l'activité principale déclarée (NAF rév. 2) relève de ce code. Périmètre : Sirene du 1er novembre 2026, France entière. Calcul du 3 novembre 2026. Méthodologie

Entreprises actives

Personnes morales diffusibles, par ordre alphabétique — 1 964 au total, page 16
Entreprise	SIREN	Commune du siège	Création	Effectif (tranche)	État
ELITE BOUCHERIE	901 945 790	Strasbourg	24 juillet 2021	1 ou 2 salariés	Active
ELIVIA	344 477 468	Ancenis-Saint-Géréon	15 avril 1988	2 000 à 4 999 salariés	Active
ELLIOTTS BOUCHERIE	801 043 704	Gorron	10 mars 2014	1 ou 2 salariés	Active
ELMA	913 360 780	Nice	1er mai 2022	—	Active
ELODIE TRAITEUR FOOD	100 829 662	Sainte-Anne	1er février 2026	—	Active
ELSASS VIANDE	314 548 421	Hangenbieten	1er janvier 1978	6 à 9 salariés	Active
ELVIPRO	904 976 107	Sainte-Menehould	20 octobre 2021	—	Active
EMIN BOUCHERIE	913 300 109	Roanne	1er mai 2022	1 ou 2 salariés	Active
EMMARY	824 961 114	Aytré	9 janvier 2017	—	Active
ENTREPOTS RENNAIS	310 643 721	Rennes	1er janvier 1977	—	Active
ENTREPRISE D'INSERTION HIDMA SARL	822 304 911	Mtsamboro	2 septembre 2016	—	Active
ENTREPRISE VIANDES ABATTAGES	341 974 079	Saint-Pierre-en-Auge	5 août 1987	100 à 199 salariés	Active
EPICERIE FRAICHEUR	890 026 297	Morne-à-l'Eau	1er octobre 2020	1 ou 2 salariés	Active
ESO & FILS	529 632 051	Saint-Pierre	18 décembre 2010	6 à 9 salariés	Active
ESPACE HM	793 286 816	Orléans	1er mai 2013	1 ou 2 salariés	Active
EST VIANDES	513 967 240	Château-Gaillard	1er juillet 2009	20 à 49 salariés	Active
ESTRUCH	794 526 715	Maureilhan	1er juillet 2013	3 à 5 salariés	Active
ETABLISSEMENT POUR L'INNOVATION ET L'AGRO-TRANSFORMATION PAR L'EXCELLENCE	899 226 476	Saint-Martin	15 avril 2021	—	Active
ETABLISSEMENTS ABERA	599 200 995	Maen Roch	1er janvier 1959	250 à 499 salariés	Active
ETABLISSEMENTS ARNOLD LECHEVIN	341 030 948	Saint-Laurent-Médoc	1er janvier 1987	10 à 19 salariés	Active
ETABLISSEMENTS BELLEDENT PERE ET FILS	306 262 056	Villeneuve-sur-Lot	1er janvier 1976	—	Active
ETABLISSEMENTS BETBEDER	811 471 283	Lons	13 mai 2015	10 à 19 salariés	Active
ETABLISSEMENTS CHARLES FRERES	584 500 185	Andrézieux-Bouthéon	1er janvier 1958	20 à 49 salariés	Active
ETABLISSEMENTS DESTREL	349 549 642	Gramat	1er janvier 1989	—	Active
ETABLISSEMENTS FAGET	392 923 587	Lamayou	12 octobre 1993	0 salarié	Active
ETABLISSEMENTS FROTTE	467 201 307	Bordeaux	25 décembre 1967	—	Active
ETABLISSEMENTS GAILLANDRE	302 020 151	Montdidier	1er janvier 1975	—	Active
ETABLISSEMENTS GIFFAUD	345 233 340	Les Epesses	6 juin 1988	20 à 49 salariés	Active
ETABLISSEMENTS GUY HARANG	301 499 190	Houdan	1er janvier 1975	100 à 199 salariés	Active
ETABLISSEMENTS HARDY ET COMPAGNIE	355 501 685	Montivilliers	1er janvier 1955	—	Active
ETABLISSEMENTS JEAN CHAPIN	719 200 412	Vezin-le-Coquet	1er janvier 1971	50 à 99 salariés	Active
ETABLISSEMENTS JEAN SAMUEL	304 367 105	Grenoble	1er janvier 1975	—	Active
ETABLISSEMENTS LESCURE PHILIPPE	352 641 955	Gourdon	1er novembre 1989	—	Active
ETABLISSEMENTS LOUIS DOREMUS	665 650 016	Courcelles-sur-Seine	1er janvier 1956	10 à 19 salariés	Active
ETABLISSEMENTS MAGET	950 462 069	Conflans-en-Jarnisy	15 septembre 1989	10 à 19 salariés	Active
ETABLISSEMENTS MALVOISIN	611 920 174	Bavincourt	1er janvier 1961	6 à 9 salariés	Active
ETABLISSEMENTS MASSONNIERE	350 526 042	Saint-Denis-de-Pile	3 mars 1989	20 à 49 salariés	Active
ETABLISSEMENTS MONFORT	347 650 608	Le Faouët	1er juillet 1988	50 à 99 salariés	Active
ETABLISSEMENTS PUIGRENIER	327 852 596	Montluçon	1er juillet 1983	250 à 499 salariés	Active
ETABLISSEMENTS RICHAUD	405 040 692	Valensole	1er octobre 1995	—	Active
ETABLISSEMENTS SABOURAUD	314 047 234	Nîmes	1er janvier 1978	6 à 9 salariés	Active
ETABLISSEMENTS VATTIER-DUVAL	310 162 789	Sotteville-lès-Rouen	3 mai 1977	—	Active
ETS BOCQUET	343 712 840	Saint-Amand-les-Eaux	1er janvier 1988	20 à 49 salariés	Active
ETS CAMBIE	349 629 949	Carvin	3 septembre 1988	10 à 19 salariés	Active
ETS CLEMENS SARL	334 426 731	Bazas	1er janvier 1986	20 à 49 salariés	Active
ETS FABRICE FIEVET	993 517 895	Kerling-lès-Sierck	17 octobre 2025	—	Active
ETS GESLER BOUCHERIE GROS	760 201 582	Haut Valromey	1er janvier 1960	50 à 99 salariés	Active
ETS LAFFONT	325 792 752	Juzet-d'Izaut	1er janvier 1963	—	Active
ETS LUCIEN	527 220 065	Allonne	1er janvier 1972	100 à 199 salariés	Active
ETS MATHON	331 861 468	Doingt	1er octobre 1984	10 à 19 salariés	Active

857 entrepreneurs individuels ou unités en diffusion partielle exercent aussi cette activité ; ils sont comptés dans les statistiques mais ne sont pas listés nominativement.