Sous-classe 10.11Z · NAF rév. 2

Transformation et conservation de la viande de boucherie

Dans la base (Sirene du 1er novembre 2026, France entière), 2 821 entreprises actives déclarent l'activité principale « Transformation et conservation de la viande de boucherie » (10.11Z) et 3 176 établissements actifs l'exercent. 116 entreprises de cette activité ont une date de création dans les douze derniers mois.

Définition de l'activité

Cette rubrique comprend

l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage d'animaux de boucherie, à la préparation et à l'emballage de la viande : bœuf, porc, agneau, lapin, mouton, buffles, bisons, etc.
la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en carcasses
la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en morceaux

Elle comprend aussi

l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés
la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs, y compris le délainage
la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles
la préparation des abats
la production de laine de délainage

Elle ne comprend pas

l'extraction de graisses de volailles comestibles (cf. 10.12Z)
le conditionnement de viandes de boucherie, pour compte propre (cf. 46.32A) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z)

INSEE, notes explicatives de la NAF rév. 2 (id.insee.fr) — Licence Ouverte 2.0.

Statistiques

2 821

entreprises actives

3 176

établissements actifs

1 210

avec une tranche d'effectif ≥ 1 salarié

116

créées depuis 12 mois

Entreprises actives par tranche d'effectif salarié (dernière année publiée par entreprise)
Tranche	Entreprises
Unité non employeuse ou effectif non renseigné	1 558
0 salarié	53
1 ou 2 salariés	357
3 à 5 salariés	282
6 à 9 salariés	159
10 à 19 salariés	148
20 à 49 salariés	157
50 à 99 salariés	44
100 à 199 salariés	35
200 à 249 salariés	6
250 à 499 salariés	10
500 à 999 salariés	4
1 000 à 1 999 salariés	3
2 000 à 4 999 salariés	4
5 000 à 9 999 salariés	1

Principales catégories juridiques (entreprises actives)
Catégorie juridique	Entreprises
SAS, société par actions simplifiée	890
Société à responsabilité limitée (sans autre indication)	874
Entrepreneur individuel	855
SA à conseil d'administration (s.a.i.)	53
Société étrangère non immatriculée au RCS	20
Autre SA coopérative à conseil d'administration	18
Société coopérative agricole	18
SA d'économie mixte à conseil d'administration	10

Départements comptant le plus d'établissements actifs
Département	Établissements actifs
Guadeloupe	182
Ille-et-Vilaine	93
Nord	73
Loire	72
Isère	68
Pas-de-Calais	67
Aveyron	56
Côtes-d'Armor	56
Rhône	56
Loire-Atlantique	54
Haute-Garonne	53
Bas-Rhin	53
Bouches-du-Rhône	52
Pyrénées-Atlantiques	51
Gironde	50

Méthode : décompte des unités légales et établissements de la base dont l'activité principale déclarée (NAF rév. 2) relève de ce code. Périmètre : Sirene du 1er novembre 2026, France entière. Calcul du 3 novembre 2026. Méthodologie

Entreprises actives

Personnes morales diffusibles, par ordre alphabétique — 1 964 au total, page 12
Entreprise	SIREN	Commune du siège	Création	Effectif (tranche)	État
C A V I A R CENTRE D'AFFINAGE DES VIANDES DE RESTAURANTS	428 205 520	Saint-Viance	19 novembre 1999	20 à 49 salariés	Active
C.F. DESOSSE	913 756 904	Charbonnières-les-Varennes	19 mai 2022	3 à 5 salariés	Active
C.M.R.T.	379 646 193	Sartrouville	1er octobre 1990	—	Active
C.M.V. VIANDES	814 287 009	Cernex	23 septembre 2015	3 à 5 salariés	Active
CADARS RODEZ	888 748 274	Sainte-Radegonde	4 septembre 2020	10 à 19 salariés	Active
CAP MARKET	911 623 676	Nîmes	1er avril 2022	0 salarié	Active
CAP PRESTATIONS	539 457 523	Châteaubriant	19 janvier 2012	10 à 19 salariés	Active
CAP'VIANDE	433 065 463	Baie-Mahault	15 septembre 2000	6 à 9 salariés	Active
CAPDENACOISE D'ABATTAGE ET DE PRESTATIONS DE SERVICES	394 272 116	Capdenac-Gare	25 février 1994	20 à 49 salariés	Active
CAPUCINE	400 197 059	La Clusaz	1er février 1995	—	Active
CARIBEENNE DE VIANDES	478 569 130	Le Robert	10 septembre 2004	—	Active
CARNEVIA	922 050 042	Vénissieux	1er décembre 2022	10 à 19 salariés	Active
CARNICAS IRUNA	829 549 708	—	2 mai 2017	—	Active
CARRE D'AS	422 942 151	Saint-Denis	10 mai 1999	—	Active
CARRE DE BOEUF	912 003 464	Remoulins	1er avril 2022	3 à 5 salariés	Active
CARRE DE VEAU	913 783 577	Saint-Gilles	1er mai 2022	—	Active
CASSAIGNE ET FILS	910 197 615	Toulouse	8 mars 2022	1 ou 2 salariés	Active
CASTEL VIANDES	731 650 453	Saint-Céré	1er janvier 1973	6 à 9 salariés	Active
CATALOGNE VIANDES	502 699 622	Perpignan	1er mars 2008	—	Active
CBW TLS	919 491 209	Toulouse	15 septembre 2022	—	Active
CDV	478 675 069	Fréjus	20 septembre 2004	—	Active
CELP SERVICES	750 447 765	Montbrison	20 mars 2012	50 à 99 salariés	Active
CENTRALE FOOD LE HELLEUX	912 545 662	Sainte-Anne	1er avril 2022	—	Active
CENTRE ABATTOIRS ROMANS BOUCHERS ELEVEURS CHEVILLARDS	384 407 599	Romans-sur-Isère	1er janvier 1992	10 à 19 salariés	Active
CENTRE D'ABATTAGE DE CHALAIS SUD CHARENTE	513 480 970	Chalais	1er juillet 2009	10 à 19 salariés	Active
CENTRE D'ABATTAGE ET DE TRANSFORMATION DU COUSERANS	529 576 787	Lorp-Sentaraille	13 janvier 2011	10 à 19 salariés	Active
CENTRE VIANDES BEAUVALLET FILS	086 780 202	Paris 7e Arrondissement	1er janvier 1967	100 à 199 salariés	Active
CENTRE-VIANDES	330 403 536	Langeac	1er janvier 1984	—	Active
CENTRO CARNI COMPANY	923 652 531	—	1er juillet 2023	—	Active
CERF - S.A.	785 580 432	Thionville	1er janvier 1955	—	Active
CERF RHONE ALPES	341 616 860	Thionville	18 mai 1987	—	Active
CEVEN'NEMENT	952 633 014	Ganges	15 juin 2023	6 à 9 salariés	Active
CHALLANS MARKET	900 712 183	Challans	18 juin 2021	3 à 5 salariés	Active
CHANOURDIE AGROALIMENTAIRE	813 939 931	Meyssac	1er octobre 2015	—	Active
CHANTAL & JULES	930 617 410	Saint-Firmin	1er juillet 2024	—	Active
CHARCUTERIE ARTISANALE DE GRAND BOIS	425 030 939	Saint-Pierre	12 novembre 1999	3 à 5 salariés	Active
CHARCUTERIE BOUCHERIE ALAGAMA RICHEL JUNIOR	842 002 586	Sainte-Suzanne	1er août 2018	10 à 19 salariés	Active
CHARCUTERIE LARCON	501 606 875	Vieu-d'Izenave	1er janvier 2008	10 à 19 salariés	Active
CHARCUTERIE LAURIER - MAILLOU	953 247 335	Le Pian-Médoc	7 juin 2023	1 ou 2 salariés	Active
CHARCUTERIE MAZEVET	910 238 179	Guingamp	11 février 2022	—	Active
CHARLES CHAIZE ET FILS	312 629 215	Parigny	1er janvier 1978	1 ou 2 salariés	Active
CHAROLLAIS VIANDES	350 653 069	Paray-le-Monial	19 avril 1989	20 à 49 salariés	Active
CHARVERON FRERES	339 910 028	Saint-Jean-de-Soudain	1er octobre 1986	1 ou 2 salariés	Active
CHATEL GOURMET	751 808 072	Aulnay-l'Aître	1er mai 2012	3 à 5 salariés	Active
CHAUVEL FOOD	984 417 477	Les Abymes	1er février 2024	—	Active
CHEVALLIER SERVICES	828 899 518	Fillière	15 mars 2017	1 ou 2 salariés	Active
CHEVILLE 35	829 192 319	Miniac-Morvan	20 avril 2017	10 à 19 salariés	Active
CHEVILLE NONTRONNAISE	333 221 695	Nontron	26 avril 1985	20 à 49 salariés	Active
CHEZ ALEX	899 628 432	Saint-Valery-en-Caux	25 mai 2021	3 à 5 salariés	Active
CHEZ AUGUSTIN	918 249 152	Loches	9 août 2022	3 à 5 salariés	Active

857 entrepreneurs individuels ou unités en diffusion partielle exercent aussi cette activité ; ils sont comptés dans les statistiques mais ne sont pas listés nominativement.